Inhoudsopgave:
- Het gebak dat de mode van gastronomische cupcakes lanceerde en wist hoe het zijn val kon overleven
- Wat is het geheim van je cupcakes?
- Hoe een cupcake in Magnolia-stijl te versieren
Jaren geleden explodeerde de bubbel van cupcakes , die cupcakes met een bedrieglijk uiterlijk van een versierde cupcake die een echte obsessie werd in de Verenigde Staten en de halve wereld. Zodra de waanzin voorbij is, maken ze vandaag nog steeds deel uit van het klassieke repertoire van Amerikaans gebak, en dat de beroemde Magnolia Bakery erin geslaagd is om een eigen icoon te maken.
Jaren geleden eindigde de serie 'Sex in New York', maar we herinneren ons nog steeds de mythische scène van Carrie en Miranda die wat cupcakes verslonden op die bank voor Magnolia. Slechts 20 seconden nadat ze beroemd werden, heeft een banketbakkerij die vandaag winkels over de hele wereld heeft geopend en zijn meest karakteristieke merk, het recept en de techniek van glazuur , geregistreerd . Wat is je geheim?
Het gebak dat de mode van gastronomische cupcakes lanceerde en wist hoe het zijn val kon overleven
De -of- de cupcakes kwamen al bij ons binnen gekleed in die gastronomische, schattige en stijlvolle uitstraling, met de passie voor creatief gebak dat ons tot een paar jaar geleden binnenviel. De oorsprong gaat echter terug tot de 18e eeuw , toen de eerste schriftelijke vermelding van dit individuele taartformaat verscheen.
Een tijdlang maakten ze deel uit van het traditionele receptenboek van veel Amerikaanse families , verre van de glamour die ze vandaag hebben. Makkelijk te bereiden, praktisch om te eten en goedkoop; het is logisch dat ze altijd een favoriet snoepje zijn geweest door Amerikanen van alle leeftijden.
Met de specialisatie van de voedingsindustrie kwamen er bereide mixen, die het nog makkelijker maakten om thuis te maken, en er verschenen ook industriële versies op grote schaal. Maar tot de jaren negentig hadden ze weinig interesse, totdat Magnolia Bakery in New York arriveerde.
De patisserie opende zijn eerste winkel in 1996 door de oprichters Jennifer Appel en Allysa Torey, een huiselijke en "buurt" patisserie met een vintage esthetiek en gericht op het aanbieden van traditionele Amerikaanse recepten van hoge kwaliteit, altijd met de hand gemaakt. In 2007 kwam het in handen van Steve en Tyra Abrams , die samen met de banketbakker en mede-eigenaar Bobbie Lloyd het succes van de bakkerij consolideerden en uitbreidden.
Magnolia was al bekend bij New Yorkers, maar de legendarische 'Sex in New York'-scene bracht haar cupcakes naar het sterrendom. Fans van de serie, toeristen en vaste klanten hadden er geen moeite mee in de rij te staan om een van Carrie's "favoriete cupcakes" te pakken, ondanks het feit dat het HBO-personage in alle acht seizoenen slechts één van de cupcakes at.
Creëerde de mythe, de bekendheid verspreidde zich en het hele land - en de halve planeet - beleefde een ware waanzin voor cupcakes , en verschenen allerlei soorten bedrijven die probeerden een deel van het bedrijf te krijgen. Maar zoals bij alle modes barstte de bubbel uiteindelijk in 2014, met de definitieve sluiting van een populaire franchise die alleen deze cupcakes verkocht.
Magnolia Bakery leek echter niets te weten van een crisis. Integendeel, in de afgelopen jaren hebben ze het bedrijf uitgebreid, hun recepten geperfectioneerd en nieuwe winkels geopend in de Verenigde Staten en in andere landen, zoals Mexico, Dubai en Korea, en ze zijn van plan verder te groeien, zonder haast, maar in een gestaag tempo.
De basis van het succes is ongetwijfeld dat het erin geslaagd is om een zeer herkenbaar eigen merkimago te creëren, gebruikmakend van de aantrekkingskracht van de media en vertrouwend op een zeer specifiek assortiment producten. De catalogus bevat andere Amerikaanse klassiekers zoals brownies, koekjes of de populaire bananenpudding, evenals taarten, seizoensproducten en specifieke verzoeken voor evenementen. Alleen cupcakes zijn moeilijk te overleven.
In Europa hebben ze nog geen franchise geopend, maar Madrid organiseert tegenwoordig de eerste pop-upversie van de patisserie in ons land, die de sfeer van het pand opnieuw creëert en een selectie van de meest populaire producten aanbiedt. De cupcake die hen zoveel bekendheid heeft gegeven en die nog steeds wordt geassocieerd met Carrie Bradshow, kon natuurlijk niet ontbreken. U kunt het samen met andere specialiteiten proberen van 22 maart tot 14 april in het Gran Hotel Inglés.
Wat is het geheim van je cupcakes?
Spiral topping is het kenmerk van Magnolia Bakery cupcakes
De populairste Magnolia-cupcakes verrassen echt niet met weelderige decoraties of zeer zeldzame ingrediënten. Haar werkfilosofie is altijd gebaseerd op het beheersen van het basisrecept - geperfectioneerd vanaf de eerste uitwerkingen van de oprichters -, het gebruik van hoogwaardige ingrediënten en het vers en met de hand bereiden van alles. Medewerkers krijgen een specifieke training om producten altijd perfect onder de knie te krijgen en te repliceren.
De iconische handtekening van Magolia Bakery is glazuur, waarvan ze de techniek geleidelijk hebben geperfectioneerd totdat ze een systeem hebben gecreëerd dat ze hebben beschermd als een geregistreerd handelsmerk. Niemand anders kan cupcakes verkopen die op dezelfde manier zijn gedecoreerd , het is hun kenmerk dat een Magnolia-cupcake echt onderscheidt van andere. Ze hebben geen probleem om de techniek te delen, maar ze hebben zichzelf genezen in gezondheid, waardoor niemand anders ervan kan profiteren.
Hoe een cupcake in Magnolia-stijl te versieren
Bij Magnolia gebruiken ze altijd dezelfde dekking voor hun klassieke cupcakes , in twee versies: botercrème of vanille botercrème en chocolade botercrème.
Bakkers krijgen een speciale training in het beheersen van de spiraalglazuurtechniek
Het is een zeer zachte en luchtige mix van ongezouten boter, poedersuiker, melk en vanille , plus chocolade in jouw geval. De verschillende kleuren reageren op voedselkleuren die vlekken zonder smaak toe te voegen, waardoor die karakteristieke pasteltinten en vintage lucht ontstaan. Ze worden ook bekroond met kleine eetbare versieringen, zoals hagelslag of suikerbloemen.
Het hele proces van glazuur of swirl-glazuur wordt toegepast volgens een zeer methodische techniek die ongeveer tien kleine stappen omvat. Ervaren personeel is in staat om ongeveer vijftien eenheden in drie minuten bijna mechanisch te versieren, maar het bereiken van een dergelijke beheersing van de spatel kan tot veertig uur oefenen kosten .
Het belangrijkste hulpmiddel om te vergrendelen is de middelgrote, rechte bladerdeegspatel met aan het einde een iets fijnere rand. Ze gebruiken geen spuitzak of
Het is belangrijk om de juiste consistentie van botercrème te hebben. De boter, getemperd, wordt eerst geslagen om het romig te laten, en dan wordt de poedersuiker, melk - ook op kamertemperatuur - en vanille verwerkt. Het kan niet te koud of te warm zijn, en de eerste stap is altijd om het te mengen met de spatel om het romig en luchtig te maken.
Ondersteun de spatel aan de rand van de container en laat de crème homogeen en glad achter. Met de schone tool is een andere belangrijke stap om de traan te krijgen . Het is beter om te veel te besteden dan te kort te schieten, omdat u het teveel altijd kunt verwijderen.
Die traan van crème wordt precies in het midden van de cupcake geplaatst, waardoor deze bijna volledig kan vallen. Nu begint het moeilijke deel: de ene hand draait de cake losjes rond de basis en de andere zet de room neer en verspreidt deze met bewegingen op en neer. Zo verspreidt het zich in een spiraal , waardoor het volume krijgt. Uiteindelijk wordt het een beetje afgeplat en wordt de spatel verwijderd.
Met de room klaar en de spatel schoon, markeer het centrale eindpunt van de spiraal , til het iets op terwijl je de cupcake draait. Uiteindelijk culmineert het met de gekozen decoraties. Lang wachten is niet nodig omdat de coating een beetje droogt en de toppings niet meer kunnen hechten.
Als de topping niet erg goed is geworden, kunt u deze altijd volledig verwijderen en opnieuw beginnen, waarbij u ervoor moet zorgen dat u geen kruimels uit het deeg haalt . Chocoladeroom wordt op dezelfde manier aangebracht.
Cupcakes houden het niet zo goed. Bij Magnolia raden ze aan om ze dezelfde dag in te nemen als ze zijn gekocht , omdat ze zijn gemaakt met de minimale ingrediënten, vers, zonder conserveermiddelen toe te voegen. Ze kunnen in de koelkast worden bewaard om hun houdbaarheid te verlengen, maar dat zou ze bederven, waardoor ze te droog worden.
Ze zijn er trots op dat ze een ouderwets, ouderwets gebak zijn en alles op een ambachtelijke en dagelijkse manier of op verzoek helemaal opnieuw bereiden . Voor de tijdelijke patisserie die ze hebben geopend als onderdeel van het Seagram's NY Hotel, hebben ze zelfs hun eigen poedersuiker meegebracht, om ervoor te zorgen dat u elk item tot in de details controleert.
Een paar jaar geleden verzekerde CEO Steve Abrams dat ze geen franchises wilden openen om hun meest authentieke essentie te behouden, hoewel het duidelijk is dat dit is veranderd. Op dit moment weten ze hoe ze hun merkimago goed kunnen beheren , hoewel ik me afvraag hoe lang we Magnolia Bakery zullen blijven kennen als "Carrie's favoriete cupcakes".
Zijn favoriet is trouwens de meest klassieke en flirterige : traditionele vanillebasis met roze vanille botercrème en een bloem.
