De beste Italiaanse kazen en hoe je ze gebruikt in elk pastagerecht

Italië is een van de landen met de langste traditie in het maken van kaas, met meerdere specialiteiten die het resultaat zijn van jarenlang ambachtelijk werk. Elke regio heeft specifieke variëteiten, afhankelijk van het type melk, het klimaat en de bereidingsomstandigheden, en daarom biedt elke kaas ons unieke kenmerken .

Kaasproductie is essentieel voor Italianen, omdat het een essentieel onderdeel is van hun gastronomie en cultuur. Er wordt vaak gezegd dat een goed pastagerecht niet compleet is zonder de juiste aanraking van Italiaanse kaas , en daarom is het handig om de variëteiten te kennen om te weten hoe je ze op de juiste manier in de keuken gebruikt en er het beste van maakt.

Harde kazen, ideaal om te raspen

Harde kaassoorten zijn het populairst bij pasta. Het is het beste om te wedden op een vers gesneden wig om deze momenteel thuis te raspen, omdat deze op deze manier al zijn smaak en textuur behoudt. Het benadrukt zeker de Parmigiano Reggiano of Parmigiano , een zeer aromatische korrelige kaas met een oude oorsprong. Door zijn delicate smaak kunnen we het raspen of in schalen snijden om allerlei recepten te begeleiden, zoals de Barilla alla carbonara-spaghetti.

Een andere zeer populaire kaas is Pecorino Romano , met een meer uitgesproken aroma. Door zijn pittige nuances zeer geschikt voor het raspen op pastagerechten met een sterkere smaak, omdat het heel goed te combineren is met ingrediënten als knoflook, chili of noten, bijvoorbeeld in de Bucatini Barilla all'Amatriciana.

Zachte en luchtige kazen

Kazen met zachte texturen zijn het meest geschikt om te smelten en geven zo een romige toets aan pastagerechten. Een goed idee om er het maximale uit te halen, is om ze in dikke stukken te snijden of te raspen en ze met de hitte te laten smelten, zodat ze hun textuur niet volledig verliezen en meer in het gehemelte opvallen. Fontina is dus uitstekend , zeer elastisch en zacht. Het is geweldig voor gebakken goederen, zoals Tagliatelle Barilla gegratineerd met rode cichorei.

De Provolone of Provola is een andere Italiaanse kaas die de voorkeur geniet bij het smelten en mengen met de pasta. Zo kunnen we een andere lasagne maken zoals Lasagne Barilla met groenten en saffraan. De sterkste smaak is de blauwe Gorgonzola , die heel goed te combineren is met worstjes, bijvoorbeeld in de Conchiglie Rigate Barilla schotel met spekjes.

Verse kazen

De Italiaanse gastronomie biedt ons ook uitstekende verse kazen met smeuïge texturen en zeer uitgebalanceerde smaken waardoor we ze ook in zoete bereidingen kunnen gebruiken. De bekendste ter wereld is de Mozzarella di Búfala , gemaakt met de melk van dit dier volgens traditionele technieken. Omdat het zo zacht is, kan het koud worden geserveerd in een pastasalade, of het kan worden gebruikt om te smelten en te gratineren in allerlei recepten. Het combineert vooral goed in lichte tomatengerechten, zoals in de Barilla alla caprese Spaghetti.

De Ricotta is een andere zeer mooie kaas in de mond vanwege zijn delicate aroma en romige textuur. Omdat het een neutrale smaak heeft, is het ideaal om allerlei sauzen, zoals Ricotta Barilla-saus, meer body te geven of om vullingen te bereiden in verschillende gerechten, zoals de voortreffelijke Cannelloni Barilla met Senise-pepers. De smaak wordt meer geaccentueerd als we hem prijzen met aromatische kruiden of een goede olijfolie.