Inhoudsopgave:
- Hardbladige sla
- 1. snijsla
- 2. Slaharten
- 3. Escarole
- 4. Radicchio of roodlof
- Jonge bladsla
- 5. Trocadero-sla
- 6. Batavia sla
- 7. Eikenbladsla
- 8. Lollo Rosso
Ah! Hoe laat waren die wanneer het bezoek aan de groenteboer van onze markt op zijn beurt om sla te kopen snel was. Het aanbod was praktisch beperkt tot de periode van de ijsbergsla . Ja, dat iets dat meer op plastic lijkt dan op sla en dat al jaren en overal wordt gezien. Het enige voordeel is de hoeveelheid tijd die het in fatsoenlijke omstandigheden meegaat, iets wat ik altijd heel verdacht vond - zal het synthetisch zijn?
Gelukkig zijn er dingen veranderd voor de betere en lang geleden kwamen er slasoorten aan die oneindig veel beter zijn en we vinden ze veel leuker. Nu is onze tijd bij de groenteman leuker en geeft ons de mogelijkheid om "pito, pito, gorgorito" te spelen wanneer we beslissen welke sla te krijgen. Dit zijn de acht beste slasoorten en met deze recepten gaan we er het beste van maken. Let op, dames en heren.
Van de smakelijke snijsla tot het delicate eikenblad, tot de off-road andijvie, dit zijn de acht beste slasoorten die we al gemakkelijk op onze markten kunnen vinden (en de beste recepten om ze te gebruiken) . We verdelen ze in twee grote groepen volgens de hardheid van hun bladeren: harde bladsla en zachte bladsla.
Hardbladige sla
1. snijsla
Romaine sla is ook bekend als costina, orejona of ezel of muilezeloorsla . Het is een Spaanse variëteit (de sla van je leven) en we vinden hem het hele jaar door op de markt, erg goedkoop en de meest voedzame van allemaal. Misschien is dit de reden waarom het in ons land een van de favorieten is om salades te bereiden. Het wordt gekenmerkt doordat het geen knop vormt, met langwerpige bladeren en een duidelijke centrale zenuw.
Het is de sla van je leven , die velen van ons al jaren vergezelt en de hoofdrolspeler is van de meeste van onze jeugdsalades. De bladeren zijn hard en hebben een licht bittere smaak, vooral de centrale zenuw. Het is een geweldige optie om de beroemde Caesar-salade te bereiden, hetzij het traditionele recept of de moderne versie met kip.
2. Slaharten
Ook bekend als miniromana, zijn de kenmerken van slaknoppen vergelijkbaar met die van romaine sla, maar in kleinere afmetingen. De bladeren zijn klein en strak, langwerpig en iets meer gekruld dan die van snijsla. Dit type sla heeft een intense smaak , hoewel minder bitter, en is iets malser dan snijsla.
De Tudela-knoppen , ongeveer 10 cm hoog, worden gekweekt in de Navarran gemeente Tudela en in de gebieden rond de rivier de Ebro Ze zijn zacht en strak, met sterke, dikke en zeer ruwe bladeren, met de zenuw centraal ontwikkeld. De kleur varieert van het lichtgroene van de buitenste bladeren tot het geel van de binnenste.
Intense en licht zure smaak die goed combineert met ansjovis, paprika, bonito en sterke vinaigrettes. Hier zijn verschillende salade-ideeën om het meeste uit sla-toppen te halen:
3. Escarole
Het luistert of leest andijvie en stelt zich die grote (op maat) gekrulde bladgroente voor, lichtgroen dat geel wordt. Er is echter geen enkel andijvie, hoewel dit het meest voorkomt. Er zijn twee soorten: het gekrulde blad en het gladde blad of de andijvie . Anders qua uiterlijk, maar niet qua smaak, omdat beide licht pittig en bitter zijn.
Het andijvie seizoen is het winterseizoen, hoewel het vandaag het hele jaar door op de markt te vinden is. Andijvie geeft smaak en body aan salades en combineert heerlijk met zachte vinaigrettes en fruit of ander zoet voedsel. Dit zijn onze favorieten: Xató of xatonada, salade van geitenkaas en pijnboompitten met honing en mosterd, salade van peer en hazelnoot, andijviesalade met honingvinaigrette en andijviesalade en gekarameliseerde peren.
4. Radicchio of roodlof
Radicchio is ook bekend als roodlof of Italiaanse sla , een naam die wordt gegeven door zijn oorsprong. Met rode, harde, knapperige en licht bittere bladeren wordt het zeer gewaardeerd om zijn spijsverteringseigenschappen. Net als bij andijvie ondersteunt het vinaigrettes heel goed. Het wordt het hele jaar door geteeld, maar de beste momenten zijn lente en herfst.
Het is niet gemakkelijk om het alleen te vinden, en je hebt er ook geen zin in om het te consumeren omdat het een zeer sterke smaak heeft. Het is echter meestal aanwezig in bijna alle zakken met gemengde bladeren, klaar om te eten, wat zorgt voor een intensere smaak . Dit is onze selectie salades waarin enkele hints van radicchio fantastisch zijn:
Jonge bladsla
In tegenstelling tot wat er met de vorige sla gebeurde, met een grotere aanwezigheid en traditie op onze tafels, kwamen de zachte bladsla relatief weinig jaren geleden in ons leven en ze deden het om te blijven. Wie is daar dankbaar voor? Het is dat deze sla met delicate en smakelijke bladeren ons het meest lijkt. En periode.
5. Trocadero-sla
Trocadero-sla is licht, met licht losgemaakte bladeren, zeer zacht, fijn, boterachtig van structuur en diep donkergroen. Ze zijn gerangschikt in een knop met een ronde vorm en de smaak is intens. Het wordt ook Franse of boterachtige sla genoemd en de beste tijd om het te eten is de lente.
Door zijn delicatesse goed te combineren met zachte dressings is het een ideale sla om oosterse of tropische salades te bereiden. Het combineert goed met onder andere noten, kabeljauw, garnalen, kip. Het is perfect voor het bereiden van de kalkoensalade in Japanse stijl, de mezclum-salade met avocado of als vervanging voor andere met zachte spruiten, spinazie, veldsla of iets dergelijks.
6. Batavia sla
Batavia sla groeit in de vorm van een open knop, met golvende en gekrulde rozetblaadjes. Batavia slablaadjes zijn diepgroen met roodachtige of bruine uiteinden. De smaak is licht zuur, waardoor de combinatie met andere zacht smakende sla geweldig aanvoelt .
Het is een erg smakelijke en half knapperige sla. Het roest gemakkelijk, dus het moet snel bij ons thuis worden geconsumeerd . Het combineert heel goed met zoetzure vruchten en smaken. Dit type sla, maar ook trocadero sla, werkt heel goed in recepten als de San Isidro salade in een pot.
7. Eikenbladsla
Het heeft een zoete smaak en zachte, dunne en knapperige bladeren. Lichte dressing, vers fruit en kaas zijn goed voor je . Eikenbladsla heeft golvende bladeren in tinten variërend van groen tot bruin. Het beste moment is het einde van de lente en de zomer, hoewel we met deze globalisering het op elk moment van het jaar op de markten kunnen vinden.
Het geeft volume en kleur aan salades en is perfect te combineren met andere slasoorten en met lichte vinaigrettes, fruit en verse kazen. In deze gepekelde patrijsalade met granaatappel en honingvinaigrette is het gebruik van eikenbladsla een succes.
8. Lollo Rosso
Nog een sla van Italiaanse afkomst, met een intens rode kleur (hoewel er ook een variëteit aan groene lollo's is) en zeer gekrulde bladeren aan de randen die hem bijzonder aantrekkelijk maken op het bord . Het wordt meestal alleen gebruikt als salade of gemengd met andere soorten sla. Het heeft een licht bittere smaak en wordt sterk aanbevolen voor mensen met een langzame en zware spijsvertering.
De beste tijd is de maanden na de zomer , hoewel het in Spanje gemakkelijk is om het het hele jaar door te vinden in kant-en-klare saladezakjes vermengd met andere slasoorten. De salade van avocado, aardbei en mozzarella is een geweldig recept om het te gebruiken, hoewel het ook andere soorten sla toelaat, zoals eikenblad, trocadero, batavia of een combinatie van alles of meerdere.
Afbeeldingen - iStock, Pixabay en Javier Leiva op Flickr
Live in de mond - Salade recepten
Live in de mond - 11 leuke manieren om onze salades te verkleden en afscheid te nemen van de klassieke olie en azijn!
