Zeven gastronomische voorstellen 2017 die ervoor zorgen dat u de volgende editie wilt bezoeken

Als velen van ons zouden worden gevraagd wat we weten over de keuken van de Valenciaanse Gemeenschap en vooral Valencia, zouden we automatisch denken aan rijst en meer specifiek paella.

De waarheid is dat Valencia veel meer is dan paella , aangezien de gastronomie, mediterraan aan alle vier de kanten, is gebaseerd op de onbetwistbare rijkdom aan lokaal geteelde grondstoffen met zorg en op zijn traditionele recepten.

Evenzo maken de opkomst en het begin van de haute cuisine, met Ricard Camarena of Quique Dacosta op de voorgrond, de vier Michelin-sterren, die op 22 november misschien wat meer zijn, en de 28 Repsol-zolen, maken Valenciaanse gastronomie een van de best overwogen in Spanje , evenals een van de meest internationaal geprojecteerde op dit moment.

De Valenciaanse keuken is echter niet alleen gereserveerd voor de ruimte van grote restaurants, zoals de diversiteit aan gastronomische ruimtes zoals de Centrale Markt en de Colón-markt , twee juwelen van Valenciaans modernisme met een spectaculair aanbod of het Veles e Ventes- gebouw , waar Het is te vinden van verschillende restaurants tot een kookschool, ze slagen erin om gastronomie dichter bij allerlei soorten publiek te brengen.

Hoewel Valencianen eenvoudig zijn en niet opscheppen over de uitstekende gastronomie die ze in hun stad hebben, weten ze dat ze van hun keuken houden, en heel graag willen ze die doorgeven. Daartoe werd Gastrónoma geboren , de beurs bij uitstek voor liefhebbers van de Valenciaanse gastronomie en die het ook heeft weten te projecteren als een maatstaf voor de beste keuken in ons land.

Het was in deze derde editie van Gastrónoma 17 , gehouden van 4 tot 6 november, dat ik de drukte van de Valenciaanse gastronomie van dichtbij zag. Dit zijn enkele van de showcooking, presentaties, gastronomische ervaringen of gastchefs die ik het leukst vond en dat maakt dat ik al uitkijk naar de volgende editie.

#Centrale keuken

Het is een van de meest interessante delen van Gastrónoma. Het is van onschatbare waarde om te genieten van de geweldige chef-koks die enkele van hun meest iconische recepten live en direct bereiden .

Een geweldig podium waar je de bereiding van het gerecht stap voor stap kunt volgen met de chef en een deel van zijn team , en dat gedurende de drie dagen dat de beurs een groot publiek trok, de presentaties kwam zien en horen.

Hier kunt u de keuken van chefs met een Michelin-ster bewonderen , zoals Bernd Knöller de Riff (Valencia), Luis Valls de El Poblet (Valencia), José Carlos Fuentes de Tierra in Torrico (Toledo) of de Galicische Luis Veira de Arbore da Veira in A Coruña.

Hoewel veel bezoekers ook genoten van de showcooking van de topchef Javi Estévez, La Tasquería in Madrid of Begoña Rodrigo de La Salita in Valencia.

Zonder een Michelin-ster zou ik voorlopig ook de keuken van Miguel Ángel Mayor willen benadrukken die enkele van de voorstellen liet zien die hij uitwerkt in Sucede (Valencia) , die de Romeinse, Arabische en Christelijke tijd als basis voor de ontwikkeling van uw menu. Maar ook naar de setabense Vicente Patiño de Saiti (Valencia). De keuken, die al een van de meest aantrekkelijke is in de Valenciaanse scene, werpt nu zijn vruchten af ​​op een nieuwe locatie die binnenkort zijn deuren opent om plaats te maken voor de traditionele Valenciaanse keuken in zijn puurste vorm.

Gourmet Bar

De Gourmet Bar is ongetwijfeld de # Gastrónoma17-zone met het hoogste aantal bezoekers . Een ruimte waar je kunt proeven van een kleine typische lunch uit de Valenciaanse tuin tot eindeloze tapas bereid door prestigieuze chef-koks, maar voor zo'n betaalbare en populaire prijs dat je ze allemaal zou willen proberen. Het publiek deed zijn uiterste best en de mensen in Gastrónoma verlangen naar een goede keuken.

Om je mond open te doen, vertel je dat het in de gastronomische bar mogelijk was om van te genieten, van eenvoudige bereidingen zoals traditionele gekookte kroketten tot complexe uitwerkingen zoals "de kers die uit de boom viel", een bereiding die deel uitmaakt van het degustatiemenu van een Michelinster zoals het is Luis Veira bij Arbore da Veira.

#Pandeverdad

Degenen onder jullie die mijn recepten volgen, kennen mijn liefde voor gebak en bakkerij, dus ik moet bekennen dat een van de gebieden waar ik het meest van genoot, en ik niet alleen had mogen zijn, aangezien het publiek het gebied druk had, was de hoek van #pandeverdad .

En het was niet voor minder, drie van de beste bakkers van Spanje , Xavier Barriga de Turris (Barcelona), Jordi Morera de l'Espiga d'Or in Vilanova i la Geltrú, Jesús Machi del Horno San Bartolomé in Valencia en Begoña San Pedro de La Miguiña, in een face-to-face waar elk van hen hun geheimen vertelde om een ​​brood van 10 te behalen, met verschillende formaten, sommige traditioneel uit elk gebied en andere innovatiever, en ook mede-bakkers die behoorden tot de Het publiek laat ons spontaan hun creaties zien.

Later, een uitzonderlijke tafel van bakkersschrijvers waar Iban Yarza deel van uitmaakte , die zijn nieuwe werk "Pan de Pueblo" presenteerde, evenals een masterclass over zuurdesems, meel, temperaturen en hydrataties door Jordi Morera de L'Espiga d'Or in Vilanova i la Geltrú, dat behalve een scheur in de uitleg van de bakkerij, in 2017 de prijs voor beste wereldbakker heeft ontvangen van de International Union of Bakers and confectioners. Wild brood in al zijn essentie.

Koken

We laten het brood achter en gaan voor alle doelgroepen naar de keuken. In Gastronoma worden naast professionele haute cuisine ook populaire wedstrijden gehouden. In deze editie genieten we van wedstrijden zoals de Titaina, cocas of bouillon met een bal, allemaal georganiseerd door de Valencia Club Cocina in deze kookruimte die een groot publiek trok.

De jongsten hebben ook een plek in Gastrónoma , waar ze kunnen genieten van een workshop gegeven door María Querol-televisie.

Wijntunnel

Als noviteit dit jaar bevatte het een wijntunnel waarin bijna honderd wijnen van het land konden worden geproefd . De belangrijkste wijnmakerijen, fabrikanten en distributeurs waren aanwezig op de beurs en het was een uitstekende manier om de beste referenties voor de oorsprongsbenaming van Valencia bekend te maken.

#Dquesos

In de ruimte 'Dquesos' kon je een selectie van Valenciaanse kazen van de hoogste kwaliteit proeven. Daarnaast werd de eerste prijs voor de beste ambachtelijke kaas gehouden , een "winnaar van de winnaars" onder de beste Valenciaanse kazen die door een professionele jury werd geselecteerd.

Hier kon ik zien en proeven van geweldige koeienwielkazen met 20 maanden rijping, tot de winnaar, een schapenkaas Quesería Heretat De Pere die met een rijping in natuurlijke grotten zonder enige vorm van koude of kunstmatige droging een ongelooflijke korst bereikt met een spectaculaire fluweelachtige uitstraling.

Honderden deelnemende merken

Denkt u erover om te ondernemen in de wereld van koken of gastvrijheid? Dan is de Gastronomic Fair ook jouw plek. Hier kwamen meer dan 200 deelnemende merken samen , waaronder wijnmakerijen, fabrikanten, distributeurs, machines en apparaten, de voedingsindustrie, dienstverlenende bedrijven, openbare en particuliere instellingen, gespecialiseerde media en professionele groepen.

U kunt dus vinden wat u zoekt voor uw horecabedrijf, u kunt het vinden of u kunt gewoon een rondleiding volgen om door het nieuws te bladeren dat "gekookt" is in deze sector .

Wil je meer?

Maak je geen zorgen, de Valencia Culinary Meeting werd gepresenteerd op deze beurs , die plaatsvindt van 25 februari tot 3 maart 2018, met de aanwezigheid van tien nationale en internationale chefs van topniveau die worden uitgenodigd door tien van de beste restaurants Valenciaans en dat kookt de hele week. Een goede manier om de heerlijke Valenciaanse en internationale keuken te leren kennen in afwachting van de volgende Gastronoma-beurs.